INGREDIENTES
500 gramos de harina de trigo.
25 gramos de levadura fresca.
250 gramos de zapallo macre.
250 gramos de camote (batata) amarillo.
1 cucharada de anís.
2 cucharadas de azúcar (blanca o morena).
Canela al gusto.
½ litro de miel de chancaca.
Aceite vegetal.
PREPARACIÓN DE LOS PICARONES
Pelar los camotes y trozarlos, reservar.
Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar.
Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de
canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente.
Una vez cocidos los camotes y el zapallo, dejar enfriar, reservar.
Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de
hacerlo).
Separar una taza de puré y verter el resto en un gran bol (donde se realizará la preparación),
añadir la harina de trigo y mezclar con las manos.
Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan
burbujas), y reservar.
Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y puré.
Trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia
deseada).
Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a
temperatura normal, no ingresarla al refrigerador).
En una sartén o cacerola calentar abundante aceite.
Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar
que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite
caliente, repetir esta operación.
Freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una
espumadera.
